本报讯 9月10日，中国烹饪协会在京发布《餐饮服务量化分级评定规范》（以下简称《评定规范》）。

　　2019年底，中国烹饪协会在市场监管总局指导下，开始起草全国统一的量化分级评定标准，通过制定该标准，进一步健全餐饮服务量化分级管理，完善监管制度标准体系，将全国餐饮业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的载体，逐步在全国餐饮业全面推广。

　　《评定规范》在《餐饮服务食品安全操作规范》的基础上，对参与评定的餐饮服务单位首先考量食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求，以期为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。同时鼓励各地行业协会结合量化分级评定规范内容，开展“餐饮业质量安全提升工程示范单位”“品质餐饮示范店”等创建活动，发挥优秀企业的示范引领作用，推动餐饮行业健康有序发展。

　　《评定规范》是中国烹饪协会充分运用食品安全工作委员会专家资源，历时9个多月，经过专家起草组数十次修改，十余次专家论证会，并通过向地方协会、餐饮企业广泛征求意见后，于近日正式发布。《评定规范》主要分两部分，第一部分侧重食品安全，第二部分侧重品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。

　　《评定规范》的制定，是充分贯彻社会共治的具体体现。遵循政府推动、市场引导、社团牵头、企业自律原则，全面激发餐饮服务单位自主提升，形成由政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束为主，由行业协会牵头组织相关机构和专家参与，地方协会配合，连锁品牌餐饮企业积极响应，社会公众监督共建的格局，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的可持续发展良好局面。