本报讯（记者徐风）由市场监管总局、国家标准委发布的GB/T 39002-2020《餐饮分餐务指南》国家标准已于发布之日即6月21日起实施。

　　据介绍，《餐饮分餐务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施，以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3种分餐方式。按位分餐即是按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐；自取分餐即是使用独立餐具并由用餐者自取或协助实现分餐。标准要求以餐具、菜品、流程、设施设备和用品作为分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通过不同的造型、尺寸、材质或色彩设计等明显区别于个人餐具；要基于菜品获取方式，在菜品造型、分菜技法等方面进行综合创新，将菜品与分餐餐具的匹配性设计纳入菜品设计内容；要以分餐为导向进行流程设计，特别是针对易产生交叉混用的用餐环节开展服务流程再造；要针对不同就餐场景与需求配备餐具存储柜、洗手池、洗手液等设施设备及用品。