餐饮经营近年来虽然呈现蓬勃发展的大趋势，20多年来营业额高速看涨，未来预计也会保持在18%以上的发展速度，但许多的餐饮老板经营却越来越困难，盈利困难，易亏本，每年倒闭餐饮占比50%，这并不是说餐饮现在不可做，完全没有了机会，其实红海中的机会主要有两种：一种是垂直细分的机会，一种是颠覆规则的机会。这两种机会，餐饮行业都有，但小编想要强调的是，在任何充分竞争的行业，成功都没有绝对的关键要素或充分条件。

　　许多餐饮老板在后台问小编经营秘籍，经营方法，怎么提高店的曝光率等，然而！其实你需要了解的是整体餐饮行业的趋势，顺应发展的趋势，才能逆流而上。什么样的餐饮经营需要注意什么，顺应时代的经营方式是什么？

　　许多餐饮商户对客户的了解非常薄弱，主要依靠线上的评价反馈，星级评价等。建立餐饮的CRM（客户关系管理：最终目标是吸引新客户、保留老客户以及将已有客户转为忠实客户，增加市场份额）

　　以顾客为核心是CRM实施的基础，而餐厅盈利，就必须先俘获顾客的心。所以，CRM必将成为餐企的一门必修课，去实现餐厅顾客的有效引流与留存。

　　餐饮老板可以建立店内会员消费行为数据库，从而实现主动营销、精准营销，提升消费体验、提高店面利润，降低营销成本，市面上有不少餐饮管理软件或者插件已经有了这个功能。

　　餐饮行业在营销当中大多都是促销，什么满300减100这类的，多数人是会“打折”吸引过来用餐，而满300减100这类简单粗暴的方式，顾客大多都是冲着便宜去的，很难让顾客再次光临。餐饮品牌在营销上一直不是很重视，只是搞一搞促销类、赠品类的活动，可能稍微高明的一点的老板会让获得满减券下次到店再使用。

　　想要让营销产生长久有力的效果，必须从建立沟通渠道、积累消费数据、满足个性化需求三方面入手。不论是线上还是线下，营销活动要多样化，积分返还、生日优惠，定向人群，按照顾客的属性标签分门别类地进行推送，差别对待，利用人们的心里，从而大大提高优惠活动的响应率，也更易让营销转化为有效的流量。

　　都说在现在是大数据时代，可是许多老板们根本不关注数据，长期以来，不少餐饮品牌把主要投入放在了店面、装修和菜品等服务领域。在数据化建设方面非常薄弱，很多餐饮商户引进了餐饮管理软件设备，里面有信息化，数据化的工具，但是不去使用，有些没有餐饮管理软件的老板IT建设就更加落后了，因此更谈不上去看数据，分析数据了。

　　例如：以云南菜为特色的餐厅“云海肴”，不依赖于折扣和促销挽留顾客，而是在营销上时刻关注着顾客的口味变化，靠着对数据的分析和解读，认识到顾客尝鲜的热情，结合拿到的顾客反馈信息，积极的研发新菜品。

　　而对于老顾客，针对其点餐记录，推荐符合个性的优惠菜品，数据告诉我们老顾客不仅只在意菜品的折扣和优惠，也很在意是否被喜爱的餐厅所记得和了解。这种贴心的服务正是C2B模式和大数据分析所带来的良好结果。

　　餐饮老板在现在这个时代应该懂得利用工具，不要闭门造车，也要通过数据去分析其他餐厅的数据情况，菜品情况，量化经营数据，才能良性发展。

　　经过一些“网红”店铺的惨败，可以发现互联网+店面，这条路是走不通的，因为他颠倒了主次，互联网没有创造实际价值，它只能提供重新分配的平台，为提高餐饮经营的效率、扩大影响力，应该是处于配合的地位才对。要让店面去+互联网，而这种逻辑强调的是要注重互联网的应用。

　　小编总结：现在，大众对于餐饮这个行业要求越来越高，因此餐饮的门槛也只会越来越高。餐饮人势必要提升自身的能力，现在的餐饮人不仅要懂餐饮，懂经营，还要懂得“运营”，但并不是所有人都精通，这就是小编认为的最大的门槛，所以再有人说“餐饮门槛低，做餐饮生意吧！”小编想说：请跟他绝交。————————————