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食堂的经营者最关心的问题就是降本增效:如何降低成本?如何提高效益?如何在降本增效的同时,向用户提供更优质的服务?
食堂作为特殊餐饮行业,盈利不能以简单的提高售价来解决。食堂的甲方通常是高校、企事业单位等,运营目的主要是在保证食品安全的前提下,向就餐者提供良好的就餐服务而非盈利,所以定价受到更加严格的监管。
这样的条件限制下,食堂管理的每个环节都需精打细算。传统食堂的管理标准、流程建构都还处于基础阶段,信息化程度不高,各环节的数据仍未完全打通,“简单粗暴”的管理方式为食堂成本控制增加了难度。
凭经验的备餐随之也带来凭经验的采购,采购过量则造成储存的困难、食材浪费,而数量太少,又可能造成供不应求。
食堂有饭提供智能食堂经营报表,统计每月各菜品销量,管理者可根据月销量数据进行原材料反推,以实现精准采购,进一步减少浪费。
前面我们说的是降本,而增效的核心在于精简人工,提高效率。传统食堂的备餐、销售等数据都是人工统计,导致无法避免的财务漏洞,人力管理成本巨大。
食堂有饭提供的报价、计价、统计等一系列自动化功能,不仅帮助食堂精简人工成本,同时系统自动汇总各种数据并生成报表,最大程度避免人工错漏带来的成本消耗。
传统食堂的服务差,体现在排队长、去晚了没菜吃、饭菜难吃等各种环节,也是人们不愿意到食堂用餐的主要原因。
食堂成本控制中的各个环节是相互联系的,要整体考虑,统筹全局,把食堂成本管理手段与食堂管理软件有效地运用到实践中,才能最大化的降本增效。
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