2月23日，“2013年度北京十大商业品牌”揭晓。在56个获奖品牌中，餐饮品牌有7个，占12.5%，成为北京餐饮业的年度榜样。2013年是中国餐饮市场巨变的一年，面对新挑战、新机遇，这些获奖餐企如何转型创新?今年，他们又将有哪些发展新举措?日前，北京商报记者对这些企业的相关负责人进行了采访。

　　2013年，面对餐饮市场的风云变幻，全聚德主动引入了战略投资者，实施“品牌+资本”战略，对全聚德的品牌定位进行了聚焦，明确了要开拓宴请消费市场。除了做好正餐之外，全聚德还开发了食品产业，实施双轮驱动推动企业发展。去年，全聚德还荣获了北京市企业现代化管理创新成果的一等奖。这些都为企业进一步改革、创新、发展、转型奠定了良好的基础。如今，“宴请，就到全聚德”已得到广大消费者的认可。今年春节期间，全聚德各门店推出的新春家宴接待火爆，更是以营业收入同比增长3.8%、接待人次同比增长9.5%的良好成绩创下了2014年首月经营业绩的开门红。

　　未来餐饮业的发展将呈橄榄形，大众化成为主流方向。这对于一直定位大众餐饮的眉州东坡来讲是个契机。我们会加速拓展门店，合理布局，给顾客传递更好的美食体验。同时，给员工搭建更好的职业生涯平台。过去，眉州东坡在北京存在一些盲区，今年，我们会更加合理布局，力争用三年时间在北京消除送餐盲区，并以北京为中心，尝试向中国其他城市和海外拓展。去年，眉州东坡在美国的第一家店已经开业，目前第二家店也已在筹备当中，我们会努力担起在海外传播好中国美食的责任。

　　2013年，呷哺呷哺完成了ERP信息系统的搭建和上线，企业将借助科技的手段让管理更加精细化和科学化。这对于未来迎接新的机会和挑战，更快、更加规模化的发展，都奠定了非常好的基础。呷哺呷哺的核心顾客群是20-35岁的年轻人，他们对于生活品质包括餐饮品质的要求有很大提升空间，对我们来说充满了机会。呷哺呷哺还是会从自身品质做起，从源头采购、蔬菜基地的建设，一直到最后的出品，建立全环节的食品安全可追溯机制，并通过规范服务管理标准、改善新开门店用餐环境等，提升顾客的消费体验。

　　2013年，面对鸡肉危机，肯德基激流勇进，推出雷霆行动，强化供应商源头管理，从根本上排除主要风险因素。随后又推出了“肯德基探秘之旅”、“我承诺”系列活动，让消费者放心和安心。去年，肯德基宣武门餐厅还荣获了美国绿色建筑委员会颁发的LEED金牌。持续多年的“青少年三人篮球赛”等公益活动，也得到各界的认同和支持。2014年我们充满信心，一定会抓住机遇，努力呈现给大家一个更有魅力的肯德基。

　　2013年，和合谷主要对VI系统进行了二次文化创新，增加了新元素，使它更年轻、更时尚。新的餐厅装修形象也已设计完成，将在2014年与广大消费者见面。我们还引进了国外很多先进设备，对煎、炸、炒、蒸、煮、烤六大功能都进行了现代工艺的创新，使其更加现代化、智能化、立体化。这也使和合谷从原来的快餐厅逐渐向简约餐厅过渡。我们还推出“今天我们下厨房”系列活动，邀请消费者到我们的加工基地实地考察，增强消费者对和合谷的了解和信赖。

　　2014年，金百万继续主打百姓社区餐饮，力争年内开出15-20家新餐厅，加速发展。同时，进一步完善和健全矩阵式连锁管控体系，为未来5-10年的发展打下基础。金百万新商业模式对店面运营已经形成了有力支撑，通过准成品、半成品、外卖突破餐厅的在时空上的限制，提高了盈利能力，保证了开店的成功率。新年伊始，金百万会按既定战略，通过打造品牌来吸引资本，借助品牌和资本的双轮驱动实现第二次腾飞。

　　面对政策的突变，去年2月，我们及时把在石景山新开的高端海鲜广场改成了亲民的鱼头泡饼，使得餐厅的生命力又蓬勃起来。我们还通过采取一人多岗来调整工资，既涨了员工工资，又省了企业人力成本。2014年，旺顺阁打算让鱼头泡饼进入商场店，还将推出一个自主亲民品牌椒澜，人均消费60-70元左右。椒澜只做商超店，不做独立店铺，以湘菜为主打，还有英式下午茶，在商超能够保证从上午11时到晚上10时这11个小时不间断营业。