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2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!

发布时间: 2023-10-14 次浏览

  2023年,餐饮加盟市场会有哪些发展趋势?新的机会又在哪?这或许是当下每一个餐饮加盟连锁品牌,以及创业者们最为关心的问题。

  2022年,对于餐企来说,是尤为艰难的一年。企查查数据显示,过去的2022年,全国共有51.9万餐饮店倒闭。

  但与此同时,不少以加盟为主的连锁餐饮品牌,却呈现出了极强的韧性。有品牌逆势抄底,还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此,不少业内人士直言称 ,餐饮连锁的尽头是加盟,加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。

  眼下,2023年已经正式开启,餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势?还有哪些待挖掘的新的机会?

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图1)

  2023年,小吃小喝小店小投资, 更趋向于“小型化”的商业模型,将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

  从行业大环境来看,餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行、大众收入下降、人们的消费观念日趋谨慎, 品牌商和不少创业者2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张,毕竟相较于重投资、重运营、高风 险的大门店、重模式,这类型投资成本、经营风险都更低,也更稳妥。

  尤其是在店面规模方面, 小店加盟会更盛行。 甚至有业内人士直言,开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

  事实上,自疫情以来,连锁品牌新开店面大都以小店为主。 比如蒙自源,早期其加盟店基本都是200平左 右的大店,但近几年,其开放的门店模型,多是以30-40平米的轻盈小店为主。

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图2)

  再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬,喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右,投资金额远比直营大店少。

  还有松哥油焖大虾,也于去年宣布,将继续加码布局社区GO店(约20平米左右,集合“外带+外卖”的社区小店),并宣称要在全国招募GO店合伙人,计划在未来3年开1000家GO店,5到8年扩张至10000家。

  此外,西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”,也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

  可以预见,2023年以小店经营,以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈,坚持以”稳“为主,坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

  站在当下的节点来看,2023年,餐饮连锁放开加盟,市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面, “下沉市场”会是最为重要的发力方向。

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图3)

  2021年,全国人口普查数据显示,三线以下城市及农村地区共有约10亿人,占总体人口的68%,囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇,660000个村庄。国家统计局的数据也显示,2021年全国居民人均可支配收入35128元,城镇居民人均可支配收入47412元,比上年增长8.2%,扣除价格因素,实际增长7.1%。

  有人、有钱,这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕,市场潜力不容小觑。 而过去一年,在下沉市场里,通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少,这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

  比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露,其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%,而自营门店仅增长19.4%,差距相当明显。也因此,瑞幸咖啡在重启加盟模式后,表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

  还有新茶饮头部品牌喜茶,在去年底宣布开放加盟时,其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计,截至1月31日,已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映,这些门店生意普遍较火爆。可以说,喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图4)

  另外,从市场格局来看,一二线城市餐饮竞争趋于白热化,已处于高饱和红海阶段,且随着新生品牌不断涌现,各个赛道越来越细分、专注,带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场,仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主,连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

  不过,也要注意,餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多 与下沉市场市场机制不完善的叠加,会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城,近年来多次因食品安全问题被罚,还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉,也困于下沉。

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图5)

  红餐加盟优选认为,借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商,确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利,但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型,重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。

  早期,传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式,后来兴起了托管和联营的模式,但我们预测,接下来, 内部孵化加盟将会越来越盛行。 为什么这样说?

  首先,需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟,也可以简单理解为“内部合伙”, 即把品牌企业当做平台, 让员工入股成为合伙人,把员工变成加盟商。

  外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训,反复进行讲解沟通,过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻,且对基础经营掌握熟练,更易上手经营,所开门店的存活率也更高。两相对比之下,内部孵化加盟的优势自不言而喻。

  餐饮连锁发展,尤其是连锁加盟一直存在一个很大的痛点,就是人才难复制。店开多了,脚步迈大了,如何大批量复制人才,裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。

  而且员工加盟也不仅仅限于员工本人,还有家庭成员、朋友等,对企业来说,这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时,向内部优秀员工开放加盟,也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心,有利于增加企业的凝聚力和向心力。

  事实上,餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例,华莱士是最为典型的代表企业,过去几年,华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”,实现了快速发展,门店已突破20000+,即便是疫情期间,也新开出8000+门店。也因此,华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式,没有之一。”

  而今年,内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到,此前坚持只开直营店的木屋烧烤,于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点,向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟,开放部分股权给员工,预计3年后该模式将大幅铺开;今年1月,KOI可宜也宣布开放加盟,并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

2023年餐饮加盟怎么做?这些行业趋势你得知道!(图6)

  2023年,预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式,促使员工和企业上下一心,未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模,也将进一步推动整个餐饮业的复苏。

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