上午，市场监管局组织全市中大型餐饮单位、校外托管机构负责人开展食品安全知识培训会议，全市183余家餐饮服务经营者现场签订了《餐饮服务单位日常经营承诺书》。

　　会上分析了餐饮环节的各类风险隐患，并针对存在的问题隐患提出了整改措施和明确要求。会议强调，各餐饮单位要进一步增强法制观念和自律意识，提高食品安全第一责任人责任意识，严格落实食品安全自查制度，对存在的食品安全隐患进行排查整改。

　　培训会上，市场监督管理局餐饮科负责人分别就餐饮具清洗消毒专项整治、创城复审及“红黑榜”、疫苗接种查验、禁止长江流域渔获物经营和禁止非法野生动物交易、餐饮服务食品安全操作和预防食物中毒等方面进行了重点解读，并结合日常监督检查中出现的问题进行了风险提示，引导餐饮单位在从业人员健康管理、食材进货查验、餐饮具消毒保洁、物品储存、食品留样、食品加工过程及食品安全事故处置等方面进一步规范提升。

　　培训活动现场，还发放了“制止餐饮浪费、禁止长江流域重点水域水产品和野生动物非法交易行为”宣传单，创城海报等600余份。

　　会后，参加培训的餐饮单位从业人员纷纷表示，此次食品安全培训让他们受益匪浅，在今后的工作中，必将继续落实好食品安全主体责任，规范操作，保证饮食安全，严格落实疫情防控工作要求，同时倡导文明用餐、制止餐饮浪费，保证人民群众舌尖上的安全。

　　各餐饮单位要自觉做中华礼仪文化的宣传者，积极倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化；在餐饮生产、加工、服务过程中要科学合理设计菜单，调整菜品份量，推出小份菜、半份菜，提倡分餐制，减少餐厨垃圾；主动提示消费者（特别是婚宴承办者）要根据用餐人数合理点菜、适度消费，倡导“光盘行动”，做好打包服务；在经营场所显著位置摆放“节约光荣，浪费可耻”、“ 适量点餐，剩餐打包”等提示牌或宣传画，共同营造制止餐饮浪费的良好氛围。

　　各餐饮单位要严格落实餐饮具清洗消毒规定，使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂；要配备足够的清洗、消毒、保洁设施设备，确保消毒后的餐饮具放置在消毒柜内或存放在固定、专用的密闭保洁设施内，落实防尘、防蝇、防虫和定期清洁等措施，并做好记录工作；使用集中消毒餐饮具的要采购符合《食品安全法》规定的餐饮具集中消毒服务单位生产的消毒餐饮具和一次性餐饮具，保证集中消毒餐饮具独立包装完好并有消毒合格证明；禁止重复使用一次性餐饮具和超过使用期限的集中消毒餐饮具。

　　采购食品和相关产品时要建立食品进货台账，详细记录供货者名称、食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号和供货者的许可证内容、食品合格证明文件，并保存相关凭证；严禁采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。采购进口冷链食品的，还须索取《入境货物检验检疫证明》，并查验《新冠病毒核酸检测合格证明》。须于购进食品到达本市行政区域前24小时，向目的地县级市场监管部门书面报备，写清供货者相关证明。

　　餐饮单位禁止销售“一江、两湖、七河”即长江干流和岷江、沱江、赤水河、嘉陵江、乌江、汉江、大渡河等重要支流，以及鄱阳湖、洞庭湖等大型通江湖泊非法捕捞渔获物。严禁采购加工制作无法提供合法来源凭证的水产品，要严格落实进货查验，并留存供货者的相关资质等证明文件，确保原料可追溯。

　　餐饮单位禁止采购、使用不明来源的野生动物、动物及其制品。严禁在食堂场所私自圈养、屠宰活禽，严格落实进货查验和索证索票制度，不使用来源不明的各类肉制品，加强对白条禽检疫合格证明及猪肉“两证一报告”的查验。

　　严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开。经营场所要保持干净卫生，空气流通，每天要严格对人员通道、电梯间、洗手间、结账柜台等场所进行清洗消毒。要定期对食品贮存、加工等设施、设备进行清洗消毒。餐饮单位从业人员、餐饮具清洗、消毒、保洁的人员要持有有效健康体检证明上岗，保持个人卫生。