近两年，重庆餐饮企业积极应对疫情冲击，主动变“危”为“机”，创新经营模式，加快转型升级。从重庆市统计局近期对渝中、江北、九龙坡等8个区县的61家餐饮单位开展的餐饮企业创新转型成效专项调研结果来看，重庆餐饮业创新转型加速推进，有效激发了行业活力。

　　重庆市企业统筹利用社区零售店贴近消费者和餐饮企业擅长食品加工的优势，为消费者提供更加便捷、更加优质的餐饮服务。例如，重庆陶然居快餐配送有限公司和重庆罗森便利店有限公司开展跨界合作，由陶然居向罗森便利店供应重庆地方特色成品美食。疫情防控政策调整后，社区周边的便利店生意转好，拉动公司业务规模持续扩大，重庆陶然居快餐配送有限公司2022年营业额比2021年增长1.9%，营业额规模是2019年同期水平的2.3倍。

　　同时，企业积极开拓线上渠道，构建全渠道销售体系。实体餐饮企业通过入驻美团、大众点评、抖音等第三方平台，或者自建公众号、小程序等端口，开展线上经营活动。在巫山县调研的17家餐饮单位中，58.8%的受访企业认为抖音平台宣传效果很好。其中，烤嘎嘎韩式烤肉餐馆负责人表示，开拓网络客源后，线上平台业务收入占总收入的比重超过两成。

　　随着餐饮消费进入“场景时代”，消费者对用餐环境、品质的要求不断提高，用餐逐渐变成一种融合社交、娱乐、消遣为一体的综合体验。例如，位于江北区鸿恩寺公园旁的陶然居大观园餐饮店，以大观园为核心、以国潮风为主题、以文化为纽带、以“情景美食体验+非遗文化产业+老字号”为主导，实现文餐商旅有机融合，该店改造后整体营业额增长30%左右。涪陵区的拾花堂餐饮公司打造全新屋顶花园火锅，并搭建唱歌台，让消费者在用餐的同时可以点歌、唱歌，增加娱乐气氛，带动经营收入增长约50%。

　　与此同时，重庆出台专项政策，对打造新型商文旅体消费场所或创建“中华老字号”等特色品牌的餐饮企业给予5万-50万元奖励，促使餐饮服务提档升级，更好适应市场需要。据重庆市商务委员会统计显示，2022年重庆市共有28家餐饮企业获得转型升级政策奖励，累计扶持资金近1000万元。

　　以重庆菜香源餐饮管理有限公司为代表的本土龙头餐饮企业，凭借多年积累的良好口碑和较强实力，积极承接公共机构食堂外包业务，为多家政府机关、事业单位、国有企业和医疗机构提供餐饮服务。2022年菜香源食堂承包收入增长16%，占公司总收入的比重达35%，较2021年同期提高19个百分点，成为企业收入提高的主要来源。

　　此外，邱二馆等连锁品牌餐饮企业积极对接预制菜厂商，尝试利用中央厨房的强大处理能力，开展食品加工，生产可溯源的高品质半成品净菜，以满足高端市场需要。