高端餐饮的业务本质是帮助用户达成所愿，是帮助和见证用户不断发展和成长的场所，其产品核心是空间和时间，随后是服务和菜品。想要经营好餐厅，首先要打造出一个拥有明确文化主题的空间和场景，然后配套服务仪式，以及一桌有仪式的菜品，帮助客人更好的实现宴请目的，才会不断的有老客户介绍新客户进来，实现餐厅运营的良性升级。

　　很多人对品牌认知有个误区，以为品牌就是公司的标志，也都知道做品牌的重要性，但品牌到底是什么，很多人理解的还是一知半解。

　　所以做品牌一定要弄清楚自己项目的最顶层规划，了解企业存在的根本价值和意义，根据德鲁克的“企业社会分工理论”，界定出企业所对应的市场问题，进而确定自己的业务本质，然后根据自己的业务本质创意公司的品牌系统，完成品牌的内容打造部分。

　　品牌是企业最重要的资产，时间越长品牌效应就越明显。做品牌要和时间做朋友。那么品牌资产又是什么呢？品牌资产就是能获取消费者收益的企业信息，都叫品牌资产。他们包含名字，logo，广告语，包装，门头，店面，颜色，餐饮当然还包括菜单等等。

　　说明品牌资产重要性最准确的是就是可口可乐：可口可乐的CEO说过，即便可口可乐的工厂一夜之间烧掉了，我们依然拥有可口可乐。

　　所以我们在打造品牌的过程中一定要舍得投入，不仅是花钱上的投入，要先在整理，思考，创意，设计，表现等内容上加大投入。企业对于品牌的投入就好像往自己户头存钱，企业不仅享受品牌带来的利息，还能在某个时间零存整取。就好像我们熟悉的小米，9年时间成为全球500强企业，然后整合多种产业，只要装进小米这个品牌摇篮，销售额基本就能得到保障，甚至可以冲上全国品类冠军。

　　品牌失效观，品牌既然是企业对解决社会问题的承诺，那么一旦企业不履行承诺，就会出现品牌失效。不管任何公司，任何品牌出事都是个不可避免的事实，所以不用怕出事，无非是出事之后采用什么处理方式，则决定了是品牌是否失效。我们知道肯德基的负面新闻特别多，但肯德基总是坦诚认错，然后明确改正措施，过一段时间消费者选择原谅，这就是品牌的承诺。而中国很多企业，品牌出点事就到处公关熄火，个别企业还去媒体，你逃避就是不履行承诺，品牌就失效了。

　　前几天西安某餐厅厨师往菜里吐口水一事，希望餐厅千万不要去找理由，一定要承认错误，全网承认，开除该名厨师，同时提出改进措施，在餐厅中装上摄像头，炒菜现场让餐厅就餐用户可以随时观看，并向用户给予赔偿。只有让消费者和社会能惩罚得到的品牌才有机会成为品牌。

　　消费者在面对众多选择的时候，品牌是影响其选择的重要因素。所以在品牌上花钱，其实是提升企业运营效率，降低消费者的认知和选择难度。

　　根据品牌资产定义，凡是能获取消费者收益的品牌信息就是企业的品牌资产。所以餐饮企业品牌资产排序是“名字、logo、广告语、菜单、菜品、外卖盒子”等等。而对于高端餐饮而言，品牌核心的内容是两个字：仪式！空间要有仪式，一个拥有主题的空间就是个仪式，包含名字，logo符号以及广告语；服务要有仪式，不同的宴请目的要有配套的服务仪式；菜品要有仪式，菜品不仅是载体，更是表达心情和感情的仪式。

　　一般餐饮的命名是以菜品为主。就像北京的家常菜馆，大鸭梨，烤鸭为主。西贝莜面村，莜面是主食材；海底捞，火锅品类，但可以做国际品牌，就连食客的行为动作都反映在名字上了。

　　高端餐饮命名不围绕菜品和食材，而是烘托自己的场所。例如神洲四海，海鲜品类显著，但是这个四个字带给人更多的是情怀感，这就是商务宴请起名的范。

　　慈孝宫，这名字起的非常好，不仅一听就是以寿宴为主题的餐饮场所，甚至你都能通过名字想象得到饭店的空间设计，服务员状态，这是品牌营销创意设计中的“看到即得到，听到即得到”。

　　香港唐宫，香港，老百姓心中的美食之都；唐朝，中国历史上最辉煌，实现万国来朝的一个时代；所以唐宫美食一看就是以中国盛世大唐文化为基调，把中国传统大菜与西方美食相结合的美食殿堂。适合商务宴请，也适合大型家庭聚餐。

　　京兆尹，这是一个米其林二星素餐美食餐厅，听见名字就能感受到北京传统文化的浓郁味道，京兆尹非常适合有素食偏好，喜好安静，特别适合朋友之间的亲密小聚。

　　东西汇，是隐藏在城市远郊的一个高端商务餐厅，创始人在空间设计上极尽其能，把东西文化分列两边，其中有个细节：用一条爱马仕丝巾以镜框装裱并挂在厕所墙上正对小便池。老板说：我就是提醒那些爱马仕人士，不要被奢侈品奴役。这家餐厅据说还是中原地区收藏石佛像最多的一个会所级餐厅。

　　一个高端餐厅的名字代表了餐厅用户“达成所愿”的场所是什么定位，长时间的品牌投资会在消费者心中形成固定认知，很多故事也会在客人之间相互口碑传播。高端餐饮和高端奢饰品的营销道理一样，那就是多数人知道，少数人享用。如果不能做到多数人知道，少数人也觉得没把自己的身份和普通消费者区隔，所以高端餐饮的客户量没有大众餐饮的客户量多，但是知名度却一点都不能低。

　　高端餐饮的命名是对目标用户发起的直接召唤，是所有品牌资产中最重要的资产。流芳百世，首先是名字，然后是事迹，只有事迹没有名字无从流芳。高端餐饮的命名也是品牌策划工作中最重要的工作。名字是餐厅的商标，首先突出餐饮行业特征，同时要突出餐厅价值，只有这样的名字才是理想中的好名字。高端餐饮的品牌名：商标+行业+价值。如果已经拥有自己品牌，拓展新的业务的时候只要把自己的品牌名+新业态就是最好的命名方式。

　　就像客必得用户西贝海鲜汇，这就是典型的品牌+业态，其中海鲜既是业态也是消费者价值，西贝则是品牌保障。

　　我们发现有好多餐厅老板拥有多个餐饮品牌，这个情况估计是受到所谓“不要把鸡蛋放到一个篮子里的影响”，这个假设是品牌大忌，因为自己对品牌摇篮的打造缺少信心。在大品牌进入新的业态的时候有个规律，当你已经是某个品类里的老大的时候，你如果还想继续扩大这个品类，这个时候你要重新命名来和老二，老三争夺市场份额，例如“海底捞”，如果海底捞想继续扩大自己在火锅品类里的地位，那么他可以重新起个品牌名，在业态上略做调整，抢占其他火锅餐饮的市场。

　　如果海底捞想进入大中餐或者快餐，他应该直接用海底捞命名，然后加上业态名即可。今年开始大力推广的“海底捞+筷手小厨”就是这个思路。

　　西贝在做99顶毡房的时候，估计还没有想到这样的思路，所以命名为99顶毡房，这个品类名非常棒，但是没有借力“西贝”这个金字招牌，如果用西贝+99顶毡房的品牌命名结构，没准可以实现更高目标。

　　我们上文讲过高端餐饮一桌菜的搭配口诀：主菜有主题，名菜够讲究，配菜是经典，新菜有心意，整桌有寓意。

　　整桌菜有寓意，在婚姻产品上应用的比较多，什么龙凤呈祥，阖家美满等，但是在细节上依然把握的不是特别到位。例如主菜和配菜的关系，名菜和主菜的关系，荤素搭配的关系，颜色搭配的关系，出品装盘的搭配关系，营养与美味的搭配关系等，都还有比较大的升级空间，这也是饭店创意菜品和产品的过程。

　　整桌菜品从寓意到菜品搭配是个非常严谨的产品开发过程，如果餐厅营销部门和后厨结合，列出客户宴请目的，就可以根据请客目的进行针对性开发，例如：乔迁之喜，就可以开发一桌“人往高处走”的菜品搭配，把菜品和出品结合，形成一桌有主题的菜品组合。

　　高端餐饮不仅在菜品的搭配上要讲究，还要在上菜的时候设计上菜仪式，就好像有些烤鸭店的烤鸭不是在后厨片好了再上来，而是厨师和服务员推着车子一起到客人包房，当着客人的面把热气腾腾的烤鸭片好装盘，餐厅的这个举动让食客感觉被尊重，以及菜品的新鲜。

　　也有的餐厅主菜用敲锣打鼓的方式上菜，在商务宴请中不太适合，但是对于举行寿宴的用户却是非常适合，因为能让老人感受到儿孙们的孝心，也替儿孙们对于长辈人孝心的隆重表达。

　　商务宴宴请的流程要严谨而又不失活泼，所以上菜要用推车，菜品要有盖子，让整个上菜流程看起来紧凑而又卫生，当主菜和名菜上来的时候服务员要进行讲解，把主客想要表达的话表达出来，让主宾以及其他随客感受到主客的良苦用心。

　　服务是高端餐厅运营能力的重要指数。高端餐厅在理解的服务时候，一定要超越“好”服务和“差”服务的标准，要看是否采用了“仪式性”服务。就像人民大会堂里服务员倒茶，都是往杯子里倒水，但是人家横看竖看斜着看都是一条线，这就是服务的仪式感。所以高端餐厅在设计服务的时候要用“仪式性”服务来代替“好服务”这个标准。要针对用户的宴请目的设计不同的“服务仪式”，让每个宴请用户都能享受到专业的服务流程。

　　客户来高端餐厅的消费动机基本分两大类：一是政商类消费动机；二是亲情类消费动机。餐厅根据消费者的消费动机，完全可以设计几套不同的服务仪式，例如谢师：可以根据中国传统的谢师流程设计，餐厅包房也可以临时挂“师恩如海”牌，然后把这桌饭命名为“师恩难忘——桃李满天下”，包房房间内可以布置一些老师和学生的照片，在正常的服务流程中增加一个学生的拜师礼，这样就能让此次谢师宴达到宴会，会让老师感受家长和学生的真情实感，也能让孩子拥有一次深刻的人生体验，师恩如海。

　　餐厅的服务水准想要保证，只靠各岗位的主动服务意识远远不够，必须要用好客必得。因为客必得从客户打电话进来的那一刻就全面启动了餐厅的服务体系。当老客户进行预订的时候，我们能从客必得针对用户的过往消费数据，客户标签，客户档案资料上判断出客户的价值分类。销售经理们就可以根据用户价值，以及用户资料和客户进行餐前沟通，咨询预订用户的宴请目的和宴请要求。然后根据用户的宴请目的和要求向用户提前推荐在其接受价格范围之内的，整桌有寓意的菜品，一旦菜品推荐成功，对于餐厅和客户就造成了双赢局面。

　　此时，客户预订成功信息就会通过客必得APP通知到各端口以及餐厅各岗位，在帮助用户定好位置之后，餐厅就可以根据客户到店时间着手准备菜品和服务流程，甚至可以提前预演服务流程，以保证到时候现场服务流程流畅。

　　当客人一行到店之后，只要工作人员点客必得“到店”，所有参与此次服务的全岗位人员都能同时收到客到信息，执行服务实施的餐厅人员根据用户标签为用户提供匹配的服务资源，引导主客主宾入座，介绍包房情况，介绍主客此次宴请的用心筹备状况，由于宴请目的提前沟通过，前厅和后厨都已经做了充分准备，所以不管是从点菜到上菜都在流程掌控之中。整个就餐流程就是客户一次完美的体验流程，饭店用餐环境和文化主题，有寓意的菜品和口味，在有仪式感的服务体系下，都会在顾客心里留下深深烙印。

　　餐厅根据用户宴请目的设计的一些准备工作，例如“师恩难忘——桃李满天下”这一桌菜，例如“师恩如海”的包厢挂牌，例如老师和学生的照片，例如此次宴会之后的纪念品，都说所有参加此次宴会的老师同学，以及家长们通过手机向朋友圈展示的道具，如果纪念品摆进了大家的家庭，那这个家就成了餐厅永远的广告位！所以，在用户宴请活动中要尽量制作一些道具，因为这些道具最后还会回报餐厅。

　　高端餐饮的品牌打造来自于运营者对自己品牌的三维规划，一是空间仪式感，并为这个仪式感空间命名形成有号召力的品牌名；第二规划出菜品仪式感，用菜品和餐具表达出宴请的态度和寓意；第三是设计仪式感的服务，用仪式感服务把用餐空间和仪式菜品盘活，给用户留下深刻体验感，最终通过客必得的时时把控，形成餐前餐后的数据行为分析，让餐厅可以更好优化自己的三大维度。让一家高端餐厅成为这个城市的地标，这个城市的福地，这个城市重要事件的见证者，这个城市成功人士的梦想实现场所！

　　帮助客人达成所愿，就是高端餐厅的业务本质！打造餐厅的空间菜品服务三大维度的仪式感，就是高端餐厅的品牌落地实施手段！