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栏目语在饭店业快速发展的今天,传统的商业经营与营销模式面临变革。在如此大环境下,洛阳饭店业该如何找准市场定位、走出困境;该如何适应市场发展与变化,调整产品结构、创新发展思路,是饭店行业需要探讨的问题。
有人说2014年是饭店业迎来新发展机遇的一年,洛阳饭店业该如何实现华丽转身?《大河报·洛阳旅游》饭店专版,即日起推出《饭店业转型发展大家谈》栏目,邀请洛阳市饭店业资深人士,就专家眼中的2014年洛阳饭店行业发展趋势畅所欲言,为洛阳饭店业转型发展出谋划策。
阅读提示“国八条”出台后,节俭风尽吹,酒店领域奢华消费势头有所遏制,高档酒店市场普遍降温。全国酒店业进入了对市场结构的调整时期,那么究竟如何围绕市场转型,找准市场定位,在2014年新一轮“洗牌”中峰回路转?本期《饭店业转型发展大家谈》栏目,邀请了洛阳市旅游饭店业协会会长、新友谊大酒店董事长兼总经理崔福山探讨饭店业的转型创新。
“奢侈浪费,可能会为酒店餐饮业带来一时的畸形繁荣,但终究不是长远之计;只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,才能实现可持续发展。”崔福山介绍说,在八项规定以前,消费、奢侈消费在全国出现追风之势,不管经济形势如何,不管市场需求如何,各地建高档酒店、高档会所以及高档餐馆等,投入巨资消耗巨大,回报却不成比例。
中央八项规定的出台,推出多项“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”服务举措,杜绝“舌尖上的浪费”,实际上主要限制了消费、高端消费,限制了一些不必要的会议和政务活动。让百姓对大酒店望而却步的现象,逐渐转变为面向百姓市场,限制了一些非理性消费,起到了良好的效果。但是对于酒店来说,特别是一些高端酒店出现了经营困难,业绩下滑,入不敷出,甚至出现了酒店经营难以为继的情况。而此时一些接地气的中、低端场所,反而生意火爆,经营良好。这说明了市场的理性消费,百姓占了市场的主导位置。
“政策变化将使高档酒店业转变观念,开拓新市场,也意味着更多高档酒店将放低身段走近普通百姓,更多的普通老百姓将有机会享受到高星级饭店服务。”崔福山补充说,作为高端、高星级酒店,回归市场,依托理性消费,才能有生存空间,适应当前形势。
想要消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂,关键是要转变市场定位,给大众消费以足够的空间。但是如何才能快速实现从原来的政务主导、消费、公务消费向其他消费群体转变呢?崔福山告诉记者,第一,要接地气,走进百姓市场和一些商务、宴会、节气活动,多种经营模式市场转变,依据市场及自身的产品情况,进行重新定位。要以满足不同层次的消费群体以及客人的消费价值来确定,如洛阳新友谊大酒店近年来,一直有高、中、低档等不同层次的市场定位,高端而不奢华,中端不失体面,大众化不是“大排档”,讲求物有所值,追求超值服务,赢得了很好的口碑。
第二,加强创新,提倡差异化经营,以独特的创新模式占据市场。洛阳新友谊大酒店作为牡丹主题酒店,追求差异化、个性化、舒适化、职能化、家庭化的“六化”服务。
第三,加强大数据、大信息及网络营销、品质营销,采用不同的促销手段及办法,给消费者让利,实惠留给客人,实现真正的双赢。
第四,加强对客户维护和注重客人消费过程的跟踪、保障,实施好体验服务,注重客人的感受。关注个性化、人性化服务。确实让客人的价值达到最优化。
最后,是实施全员营销战略,提升产品的精细化。对任务目标进行细分,提高服务品质。不能因市场变化,自身利益,让客户价值变化或降价经营,低价占领市场,损害市场环境。
总之,作为经营主体,一定要以科学的态度,以市场为导向,灵活制定经营政策,适应不断变化的市场,占据有利条件,才能立于不败之地。
“相比一般酒店餐饮业,高端酒店场所在店面装潢、人工及租金等方面花费较大,运营成本较高,要腾出让利空间,必须要科学管理、开源节流、优化资源。”崔福山告诉记者,在开源的同时,还要控制成本,节约能源是提高效益的保障。如何做到上述几点要求,他有以下四点建议:
二是加强人力成本控制,实行科学的人力资源调配办法,做到临时用工、长期用工、钟点工及人力结构的合理使用,提高用工效能,降低用工成本。还要加强员工培训,做到职责明确,标准规范,流程优化。
四是加强内部管理,提高服务品质,把服务做到精细化、定制化、个性化、人性化、情感化,是企业的立足之本,要不断深化品质理念,品牌推广,加强企业内部的企划和精神建设,完善各种规章制度,建立健全考核体系,加强督导和执行力,保证在服务中把客人利益高于一切放在首位,注重细节,为客人提供一个舒适的环境,给客人留下美好回忆和好的口碑。
在新一轮“洗牌”中,酒店经营面临着“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”的严峻考验,这既是挑战也是机遇。如何摆脱困境?需要靠酒店人用超凡的智慧和辛勤的付出,来完成和实现洛阳酒店业的转型发展。
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