回顾过去，近十年来3·15关注的餐饮安全曝光事件有增无减，都在警示餐饮商家应当记住规则破坏者的前车之鉴，勿为不可为之事。

　　因此餐饮商家应该在危机之前就做好应对措施，加强管理，避免因一些细节疏漏扩大导致“无法挽回的损害”！

　　制作到流通的每个环节都会影响产品的最终质量和顾客的满意度。因此商户要以防控为主对每个流程环节都采取严格的把关，不断改进可能会影响食品质量安全的因素，做好相关环境的卫生标准，保证产品质量。

　　随着复工复产，外卖需求量与日俱增，线上恢复快于线下已显现，让众多商户提升了对外卖业务的重视，而众多媒体也开始炮制报复性消费理论。

　　但我们必须看清报复性消费的短期性，以及特殊时期市场监管势必对商户外卖安全卫生问题、生产和送餐人员的合规配餐配送等问题进行严格审查。

　　所有疫情期恢复营业的外卖商户，都应确保接触餐食的厨师、服务员健康上岗，配合外卖平台做好安心卡的健康信息收集，不填写虚假信息，规范实行安全封签，让每一位疫情期间收到外卖的消费者真正放心。

　　同时，制定合理的原材料及包装采购计划，根据平台起量适当增加区域性供给，切勿因订单量上升供给不足，购买劣质和不卫生的包装进行打包。

　　很多品牌商户门店不重视后厨和仓库，但这往往也是检查人员的关注重点，尤其是有独立仓储、门店比较多的连锁品牌，管理人员若松懈导致后厨仓储卫生不洁和原料过期势必影响品牌建设。

　　一定要落实准确规范的核查复盘规则，配齐充足的消毒防护物资如消毒液、医用口罩、体温计等等。对整个后厨的环境、厨具卫生和消毒流程、餐余垃圾处理、违规易燃易爆物品等进行一一排查，并保持空气流通。

　　3·15所曝光的黑作坊和无证货源不在少数，不管是食品原料、配料还是餐饮器具，都要保证货源的合法合规，杜绝以次充好。

　　供应商相关资质齐全且未过期，保留齐全，同时商户工作人员的健康证等也需要及时更新和替换，疫情期间复工的餐饮商户还需要注意政府的相关规定并签署复工防控责任协议。这些都是食品安全和市场监督管理局规范治理的重点。

　　很多品牌店铺的管理者实际最头疼的可能就是相关门店雇员的意识不够强，相关的规范落实不到位，导致漏洞百出，因此越大的商户，对员工的组织管理要求就越高。

　　确保合理的监察和处罚制度，对管理干部和基层员工做好宣导，让他们能够坚决按符合卫生、健康标准的流程进行安全生产，防疫消毒，才能保证品牌商户解决因“人”出现的问题。

　　那除了品牌店铺以外，中小餐饮商户的老板是否就可以松口气呢？当然是万万不能，相反，315作为市场监管的重要时期，更是在提醒广大的中小餐饮商户规范作业，合法经营。

　　根据历年的餐饮市场投诉事件，中小商户投诉比率靠前的就是食品来源问题以及卫生环境导致的食品污染投诉事件。

　　中小商户基于成本考虑选择一些相对低价的供应商自然无可厚非，但也要注意选择证照齐全、生产来源可靠的供应商且务必留存或采购单确保可溯源。如果使用一些无证黑作坊所生产的配料，一旦出现安全事故，面临的将是法律的严惩。

　　而中小商户中另一个最容易出现的问题就是环境不卫生，去年某连锁餐厅厨房脏乱差、过期食材继续使用，厨具和卫生用具混用等问题其实是很多中小商户的映射，直接影响其全国所有门店业绩。在受污染的环境中做出的产品势必是对消费者不负责的。

　　看似最简单的打扫消毒，在处罚措施日趋严厉的今天，往往会成为一个餐厅一个品牌能否活下去、活得好的命脉。

　　而当商家您做好了相关的规范和安全生产工作，杜绝那些心存侥幸的心理后，就有更多的时间去思考怎么把生意做好，也不用再怕市场监管部门的突击检查，消费者对您的口碑效应也会日益健康成长。

　　3·15中此起彼伏的食品安全事件一直提醒我们，不重视食品安全不仅对企业有伤害，而且还会刺激整个餐饮行业，为消费者提供安全、健康、美味、可靠的餐食和服务，才是每一个商户真正该做，持续该想的！