很多创业者对餐饮产生兴趣，餐饮创业赛道品类繁多，按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。品类选择的正确与否决定了创业的生死情况，选对了，成功自可顺势而为，选错了，则事倍功半。由此可见，品类赛道的选择至关重要!

　　餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。

　　火锅的规模和热度持续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中，细分便是创新所在。近几年，一人食的小火锅、卤味火锅等细分赛道的热度一直很高。

　　2、火锅在商业模式上操作更方便，因为供应链端驱动，更有利于餐饮小白创业首选。这些特性也比较符合资本投资餐饮的需求。

　　呱派羊仔小火锅崛起正处于去年疫情的风口上，且发展迅速，在北京、太原、兰州、郑州均设有门店，深得消费者喜爱。因为疫情，消费者尤其注重卫生安全，在用餐体验上，小火锅采用一人一锅制，消费者感觉更放心。

　　呱派羊仔小火锅除了堂食外，还注重外卖渠道，不仅上线像美团、饿了么这样的第三平台，更开发了自有小程序，实现私域流量直接变现。另外品牌自研的便捷小电锅及燃油小锅，线上点餐，可以提供送锅上门服务。

　　疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

　　2010年，柳州市政府选择螺蛳粉作为名片;今年，由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建螺蛳粉学院。

　　零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产品出现后，螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济，以及直播带货，更是让零售螺蛳粉销量暴增。

　　螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后，螺蛳粉的热度还能持续多久，还是要看大众对这个口味的接受度。

　　如今烤鸭的普及度非常广，已经从北京烤鸭、金陵烤鸭，变成了全国的烤鸭。其口味的全国化，以及烤鸭店的普及，打开了烤鸭消费的市场。在消费者追求仪式感，烤鸭又重新获得热度。

　　不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季，到一星的大董、晟永兴，都主打烤鸭，就连接连两年摘得三星的新荣记(新源南路)也有烤鸭这道菜品。

　　2020年奶茶数次霸屏热搜榜。#我实在太想喝奶茶了#，#秋天的第一杯奶茶#、#茶颜悦色武汉首店排队8小时#.......

　　奶茶被无数年轻人吹捧的同时，资本市场更是对其钟爱有加。蜜雪冰城估值高达200亿元;喜茶估值160亿元;奈雪的茶估值130亿元。随着蜜雪冰城突破万店后，更多盘踞在各地的千店奶茶品牌浮出水面：书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂等等。

　　疫情之后的两个现象，更是拉动了奶茶加盟品牌的发展。一是一批快招品牌遭洗牌，为健康的品牌腾出了市场空间;二是疫后青年返乡带动了一波开店加盟的热潮，加剧市场竞争。

　　奶茶市场接下来会进入更激烈的竞争阶段。喜茶、奈雪已经稳居一二线市场，此时创业再想要闯出来已不容易。

　　不得不说，瑞幸的确培养起了一批年轻的平价咖啡消费者。这些人的消费习惯，在麦肯、零售咖啡品牌上得以延续。对于巨头们来说，布局咖啡市场，目的在于其引流价值。

　　麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷扎进咖啡赛道。咖啡市场到底有什么吸引力?目前咖啡市场也在持续拓宽，三顿半等零售咖啡品牌势头相当猛。除了提神这个功能性之外，年轻消费者也注重咖啡带来的新鲜感，比如桂花乌龙咖啡等新口味咖啡也大受欢迎。

　　这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司。

　　虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主 。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。

　　在疫情冲击后，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏，甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。

　　牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃，与消费者的品质升级大势相契合。牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。但是牛排品牌想要更快地发展，还需要形成自身的供应链成本优势。

　　对于餐饮行业来说，人造肉不仅契合了环保的时代趋势，还是一个可控稳定的供应链食材。去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害的影响，在价格、食材供应方面波动不小，人造肉不失为一个真肉的稳定替代品。

　　植物肉是目前市场上最主流的一种人造肉。肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌相继推出植物肉产品。与此同时，国内植物肉品牌也备受资本青睐，今年共有4个植物肉品牌获得资本融资 。

　　以前总感觉烧烤不是那么健康的品类，市场发展前景不太看好。然而正是如今经济的快速发展，造就了一大批年轻人需要快速释放自己的压力，宵夜市场的火爆离不开如今的经济形态。

　　烤肉店的顾客主要来自于80，90后的 20~40岁人群，也预示着这一部分消费人群将对产品质量提出更高要求。中国在线亿，增长率为33.0%。外卖将成为烤肉的另一个增长点。

　　创业者其实在任何品类中走心经营，都可以长久发展，我们要了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。如果从利润及回本周期来看，火锅在所有品类中更胜一筹。（文/金露）返回搜狐，查看更多