如果说餐饮是个“日不落”行业的话,那一定没有争议;如果说餐饮人并不曾沐浴在幸福的阳光下,那也一定没有争议。尤其是,当这个语境处于中国餐饮。

　　从1978年到2020年,中国餐饮走过激荡的四十余年,其体量也从54.8亿元升至39527亿元,攀升超过700倍,如果不是突然到来的疫情,它必然朝着早在2019年就达到的46721亿元、850余倍走向更高点。然而,在这个极速增长的态势下,却是餐饮企业长期的低毛利、低市值,以及整体的品牌化、连锁化、国际化程度低下的现状。

　　其背后缘由到底是什么?通过长期观察研究,RBC Brand红细胞品牌咨询研究发现中国餐饮行业存在三大底层逻辑,餐饮企业要实现突破,不妨先透过这三个逻辑去一探究竟。

　　出于房地产的挤出效应,电器等耐用品相对受益,汽车这种规模化高价工业品几乎不受影响,衣食住行四大行业中,最受“挤”的是衣和食,而服装企业可以转战线上(如韩都衣舍、裂帛、全棉时代等线上新服装品牌如雨后春笋),唯一跑不了的就是餐饮。

　　餐饮堪称商业地产的千斤顶。许多大商场超四至六成都是餐饮,没有餐饮引流,这些商场基本难以为继。可是餐饮的日子怎么样呢?

　　至于利润方面:一位行业资深人士表示,现在大部分的个体户、夫妻店,都只是赚一份自己工资而已。除去自己工资,基本上处于微利或者不赚不亏状态。一位网红店主说,以前利润能达30-50%,现在则是10-30%。所幸大多数餐厅10%利润是有的。

　　也由于餐饮剪刀差,对比十几年前,今天的餐饮实际处于“超低价”状态。虽然餐饮价格一直在小步上涨,但是成本上涨的幅度更高。

　　有一个很真实的故事,说房东老爷子每天就坐在餐厅斜对面卖呆,看生意好一些就涨一次租,打算一直涨到把老板赶走,自己干。幸运火一把,刚够剪一刀。

　　前一阵子西贝、海底捞提价被热议,实际上如果餐饮人按照十几年前的盈利水平,即使价格提高30%也达不到。但是没人敢轻易涨价,否则客户会扭头就走。逼迫餐饮人走量聚焦,提升运营效率,打造特色,这是头部品牌,对于普通餐饮人,起早贪黑一年下来,也比打工略微好一点点。

　　以北上广深四大热门城市为例,一边是餐饮新店暴增,每天新开100多家餐饮店,一边是餐厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%。美团2019报告显示,餐饮业复合倒闭率达到70%。

　　观察对比“房价+物价” VS “人均可支配收入-负债”的长期趋势,餐饮剪刀差将长期存在。RBC Brand红细胞品牌咨询认为,餐饮业未来整体上将长期处于“超低价”状态波动,利润会加速向头部品牌聚集,二八效应、赢家通吃、马太效应会更加明显。选择实力品牌,加入强者阵营,无疑是个好选择。

　　森林里有小草、灌木、矮树、大树和参天大树,都有不同物种的高度极限;不同餐饮品类也有各自的连锁极限,300店、1000店 、3000店、 10000店、30000店、100000店。

　　现在中国餐饮的状态,就好比一片经历大火后新发育几年的森林,遍地小草不能再长高,互相争夺空间和地表营养,灌木成丛也不增不减,日子稍为滋润,而根系庞大的各种树木却能依靠更深层营养迅速生长,几年后将大树成林,有的或将成为参天大树。

　　当下中国消费的二元结构,往下看辛苦求存,往上看欣欣向荣。中国市场的多梯度特点,不能绝对化地平均去看。伴随近年食品工业的渗透,供应链改造的成熟,资本的涌入,竞争的孵化,品牌的换代潮,精致主义消费浪潮,这几年餐饮新品牌纷纷如雨后春笋,快速崛起,引领风潮“咖啡第一股”“新茶饮第一股”“酸菜鱼第一股”“包子第一股”相继涌现。

　　据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,中国餐饮连锁门店增长率为27.4%,而中国餐饮市场实际增长率仅8%,中国餐饮连锁门店正以3倍于整体餐饮的增长率扩张。中国餐饮品牌连锁化时代,如日东升,才刚正式拉开序幕......

　　整个2020年代,都将是餐饮大连锁的黄金年代,是餐饮连锁品牌在全国大决战的十年。这时胜出的各家品类王们,就像森林的参天大树,未来也会登上世界舞台。中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%,万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍,中国餐饮业正在快步走向万店甚至是十万店时代。

　　币驱逐劣币的时代到来了。新时代的消费趋势:不将就,不接受糊弄,认可真材实料,愿意为精致匠心买单。求真的时代,呼唤线. 真价值的呼唤真价值,不只是终端消费者的心声,更是餐饮品牌商和投资

　　没有“真”,就没有价值;没有“真”,就没有信任。餐饮连锁加盟,是品牌与投资人合力的结果,当投资人不“信任”品牌了,就谈不上品牌连锁化发展。餐饮连锁加盟不患寡只患不真。

　　所以,餐饮连锁加盟领域,核心是推动品牌商和投资人之间信任机制的建立。行业纷纷乱象,品牌、运营、技术、配方都容易配套,但当这一切都建立在虚假仿冒之上,就瞬间都失去了价值和意义。那么如何保证“真”呢?RBCBrand红细胞品牌咨询认为,这离不开行业监管、媒体引导、品牌企业自我完善、资本恪守道德等多方面的努力,同时也需要更多有使命、有担当的从业机构参与进来。

　　藉于此,RBC Brand红细胞品牌咨询为餐饮行业量身打造出一套餐饮连锁加盟的解决方案CFA餐连盟“会展销”三位一体生态系统。

　　原理”洞察行业之本,快、准、稳打造以“真”为核心价值的品牌生命体,开启了CFA餐连盟的求“真”之路,并为其提炼出了“真加盟就找餐连盟”的品牌主张,围绕“真品牌,真认证”去构建餐饮连锁加盟领域的信任机制。

　　RBC Brand红细胞品牌咨询,面对的是一个“如何让品牌像生命体一样实现自我管理和自我修复”的庞大需求,CFA餐连盟仅仅是一个新的开始,在14亿人口的消费基础之上,中国餐饮市场拥有巨大的发展和创新空间。剪刀差还将继续,餐饮企业唯有不断创新才能有机会让“小树苗”长成“参天大树”,但更重要的是找到行业发展的根本,每一个企业和企业家都能以“求真”为使命,以“真”为价值准绳,中国餐饮人才能真正迎来属于自己的灿烂明天。