为贯彻党中央国务院关于恢复和扩大消费相关决策部署，落实人力资源社会保障部、国家发改委等20部门关于劳务品牌建设的指导意见，助力乡村振兴，推动行业创业创新，中国饭店协会、扬州市商务局决定于2023年8月上旬在扬州举办第三届中国餐饮工匠节（简称：工匠节）。

　　承办单位：中国饭店协会餐饮业事业部、中国饭店协会会员部、中国饭店协会名厨专业委员会、中国饭店协会酒店星厨专业委员会、中国饭店协会青年名厨专业委员会

　　主要内容包括开幕式、论坛、展览、培训、演示会、品鉴会及线上餐饮工匠节等版块活动，线上线下同步举行。

　　拟邀请扬州市政府领导、中国饭协和各省市协会领导、首批烹饪大师、餐饮工匠、全国劳模、业内专家、餐饮行业精英、参会参训参展单位代表等前来，共同参加第三届中国餐饮工匠节开幕式。

　　第三届中国餐饮工匠传承创新论坛，以“匠心传承 技能品牌”为主题，拟邀请全国饭店餐饮业的首批大师、餐饮工匠、卓越企业家前来，共同研讨工匠传承与创新、地标美食IP打造、技艺品牌打造、年度餐饮烹饪味型发布及解析、米其林/黑珍珠等精致餐饮菜品创新发展趋势、大师工作室创新平台打造、“减糖、减油、减盐”健康烹饪要求以及食材减损制止浪费等热点话题，从烹饪技艺交流和管理经验交流两个维度围绕后疫情时代下餐饮的痛点、难点、应对措施及新发展格局下的新机遇、新增长点、新产业模式开展讨论。

　　展示内容：大会将邀请中国饭店协会烹饪大师工作室组团前来，现场演示制作创新菜品，展示其创新成果。每个烹饪大师工作室现场各展示5道创新产品，含创新菜品、小吃、点心和预制菜等。

　　参展单位范围：餐饮工匠推荐合作的地标食材企业；江苏省各地市地标食材和品牌企业；江苏省精品食材品牌企业。

　　展示内容：江苏省“名、特、优、新”有机、绿色及精品食材（农产品、畜产品、水产品、山珍、干货、豆制品等）、特色食材、地标食材、餐饮工匠及中国饭店协会名厨专业委员会推荐食材等。

　　展示内容：大会将邀请餐饮工匠推荐的地标美食代表性企业，江苏省及扬州本地的地标美食代表性企业前来展示其代表性地标美食，供与会代表观摩、品尝和交流。

　　参展单位范围：餐饮工匠研发的各类预包装半成品，江苏省餐饮食品，全国知名老字号及非遗产品生产企业，江苏省及扬州本地知名工业化食品生产企业等。

　　展示内容：预包装地方名菜、盆菜、冷菜、卤菜、年菜、烧烤食品、烘焙食品、节令食品、旅行食品等。

　　活动内容：本次餐饮工匠节还将同期举办2023餐饮工匠代表菜品演示会。20名“金鼎奖（名厨类）”获奖大师将逐一亮相，每人演示一道其代表菜品，并现场讲解该道菜品的制作技巧和注意事项，制作菜品供与会代表及市民百姓现场品鉴。

　　活动内容：本次餐饮工匠节将组织一批由餐饮工匠推荐的全国知名的优质食材基地、供应商和经销商前来展示交流，并利用供应商赞助的优质食材，现场邀请餐饮工匠制作不同菜品供现场代表和市民百姓品尝，以品鉴交流的形式进行对接洽谈，并由专人现场讲解各种优质食材的特点、使用要点、技巧及注意事项等。

　　活动内容：本次餐饮工匠节将以江苏经典特色淮扬菜为核心，邀请扬州本地的餐饮工匠前来打理，配套使用地标新食材设计和加工制作的新派淮扬菜，在会议期间安排专场美食交流品鉴晚宴，供与会餐饮工匠和名厨代表品鉴和交流，零距离感受淮扬菜文化的特色和创新。并邀请新食材赞助商前来参与，与菜品设计制作的名厨大师，有意向合作的餐饮工匠和名厨代表面对面交流和合作洽谈。

　　培训内容：中国饭店协会自2020年10月20日发布《地标美食质量技术规范》（T/CHA 017—2020）标准以来，引起了行业的广泛关注。为进一步推动地标美食品牌升级，助力乡村振兴，促进地标美食产品溯源和品牌保护标准建设，本次餐饮工匠节活动期间将开展地标美食标准宣贯活动，同期开展2023地标美食（江苏省）认定培训会，参加地标美食申报的企业需安排指定人员参加培训班。

　　为进一步在全国范围内完善地标美食专家队伍，我会将在原有地标美食专家队伍的基础上，针对部分地标美食专家较少的薄弱省份从餐饮工匠及专家学者中征募一批地标美食专家，今后将参与到专家所在省份的地标美食评估认定工作，本次地标美食（江苏省）认定培训会同期举办地标美食专家培训会，对新加入的地标美食专家进行地标美食管理体系和管理制度的系统性培训。

　　活动内容：中国饭店协会于2021年和2022年分别发布了《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准和《绿色餐饮评价规范》（T/CHA 026—2022）团体标准、《绿色餐饮国家标准达标门店评价管理办法》。其中绿色总厨是申报绿色餐饮达标门店的必要条件之一。本次绿色总厨高级研修班通过绿色餐饮国家标准、管理办法、评价细则等系统宣贯培训，使参训的总厨了解绿色餐饮门店达标基本要求、节约餐饮要求、环保餐饮要求、放心餐饮要求和健康餐饮要求等系列知识，并通过考试获得绿色总厨证书（另行发文通知）。

　　活动内容：在餐饮工匠节的各环节进行线上平台直播，形式多样，可包括中国饭店协会CHA美食在线、电台现场直播报道、网络媒体现场直播、主办采播、抖音直播、厨师明星代言、网红直播、大师带货、现场观众采播等。本次线年荣获“金鼎奖（名厨类）”的餐饮工匠逐一进行现场直播采访，挖掘餐饮工匠的事迹和背后的感人故事。

　　1.参加工匠节的企业和个人须填写《参会报名表》附件1或扫描文件线日前报名，组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往扬州出席会议，逾期未报名者组委会无法保障其参会资格。

　　2.参展企业填写《参展合同》（附件2），提供企业营业执照、企业简介、参展产品简介及国内机构认证等相关资料，于2023年7月25日前报送到指定邮箱（线上报名则同步上传），组委会办公室审核通过后将书面通知展位确认。

　　3.参加培训的学员须填写“培训报名表”（附件3），于2023年7月30日前报送到指定邮箱（线上报名则同步上传），组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往扬州参加培训，逾期未报名者组委会无法保障其培训资格。参加地标美食专家培训会的地标美食专家需符合附件4的资格条件要求，并需填写“地标美食专家备案表”（附件5）。

　　4.申报地标美食和地标食材代表性企业，请联系组委会索取申报资格条件，符合标准的根据类别填写对应申报表（或通过电子平台申报），并于2023年7月25日前将申报表及相关资料E-mail至组委会办公室确认并审核，审核通过后邀请前往扬州出席活动，申报产品进行现场展示并由中饭协组织专家团队进行现场打分。