4月19日，中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点。同期，餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，这一数据比2012年回落3.62个百分点。与此同时，22家北京餐饮企业进入了百强榜单，比上一年增加了4家。

　　2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9%。相比整个餐饮市场，餐饮百强企业受挫更大。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入增速的平均水平。

　　北京商报记者从中国烹饪协会新发布的《2013年度中国餐饮百强企业名单》中发现，百胜餐饮集团中国事业部依然高居榜首，天津顶巧、四川海底捞、香港稻香集团、河北千喜鹤、内蒙古小尾羊、浙江两岸食品、重庆毛哥食品、重庆刘一手、福州佳客来依次位列2-10名。全聚德今年位居百强榜第11位，仍然是统领京籍餐饮的龙头企业。

　　与2012年度餐饮百强企业相比，2013年度尽管北京无一家企业进入前10，但是在遍及22个省区的餐饮百强企业中，总部在北京的餐饮企业多达22家，比2012年增加了4家，营业收入总额占百强的比例为14.6%。来自北京华天饮食集团公司和北京东来顺集团有限责任公司这两家国有企业的排名出现可喜的前移。北京华天饮食集团从2012年度百强排名第21位上升到新年度的第17位；而北京东来顺集团有限责任公司的排名从第24位上升到第19位。

　　中烹协表示，去年我国餐饮百强企业的营业收入增速首次低于全国餐饮收入平均增速。尽管有29家百强企业净利润增长率在20%以上，且均为大众化餐饮，但是净利润负增长的企业高达42家，比2012年增加了30多家，甚至有6家企业出现巨亏，净利润下降幅度更是大于100%，百强入围门槛水平也较2012年下降。

　　2013年度百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。据中烹协的报告分析，虽然快餐、餐馆酒楼企业营业收入占百强总营收的比例很高，分别达38.3%和22.2%，分别位居第一和第三，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1%、3%，远低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营收占百强总营收的比重也是相比上年降低最多的业态。

　　与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重比上年上升1.2个百分点达到25.4%，是所有业态中比重上升幅度最大的。

　　值得一提的是，2013年度西餐发展速度呈最快态势，营业收入增速达到19%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。

　　团膳表现抢眼，共有7家企业入围年度百强，营业收入同比增长13.7%，营收占百强总营收的4.4%。其中，北京金丰餐饮有限公司成为首次晋级年度百强的京籍团膳餐饮企业。

　　与餐饮各业态相比，只有休闲餐饮、宾馆餐饮营业收入同比下降，其中宾馆餐饮降幅高达8%，营收占百强的比重也比上年下滑0.1个百分点。休闲餐饮营收占百强的比重则与2012年基本持平，没有变化。

　　中烹协认为，相比2012年，2013年餐饮百强企业明显增长动力不足。个别餐饮企业由于大幅增加了门店数量尤其是加盟店的数量，带动营业收入增速在50%以上。除此之外，增速在10%-20%、20%-50%之间的企业数目都比上年急剧减少，分别只有25家和20家；28%的企业营收增速都在10%以下；更有超过1/5的企业营业收入出现负增长，涉及的企业数目比上年增加了12家。

　　2013年，餐饮百强企业中仅有9家餐饮企业在某一城市或一省内经营，62家企业业务覆盖多个省区，实行跨省多门店连锁经营，还有29家企业是多业态、跨区域的集团经营。

　　从门店数量来看，2013年餐饮百强企业中，有4家大型企业的连锁门店超过1000家，8家企业门店数在500-1000家之间，接近一半的企业连锁门店数都集中在100-500家之间，100家以下的企业有37家，比上年减少了10家。在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。2013年，湘鄂情关闭旗下8家门店，这些门店均为湘鄂情100%控股，关闭门店数占其门店总数的三成以上。

　　中烹协常务副会长冯恩援表示，在2014年内外发展环境依然复杂、不确定、不稳定的情况下，餐饮业龙头的百强企业需要回归市场、回归本质，积极考虑转型应对、提高自身服务和品质，在经历洗牌后，带领整个行业恢复以往的生机。他认为，随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化，同质化现象也将更加凸显。2014年餐饮业的投资机会将聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场，而餐饮特色品牌也将成为资本市场关注的焦点。北京商报记者吴颖楚超/文郁美静/制表

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