有调查数据显示：中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。

　　尽管市场发展情景如此之好，在餐饮人才的配置上仍然有大的问题，有一个专门的调查资料表明：从岗位人员结构来看，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。

　　目前，很多餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历多在中专以下，具有大专学历的凤毛麟角；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多是学财会，工商管理等专业，属于地道的餐饮管理专业人士少之又少。我国餐饮文化博大精深，但对于餐饮企业的发展来说，如果高端专业人才不足，缺乏一支专业人才队伍，就很难形成自己的核心竞争力。

　　一个令人担忧的现象是，餐饮管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前酒店餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工一时还无法上升到更高的岗位。在餐饮行业里有个说法是“三三型”的餐饮人才概念：三年的专业教育；三年的技术学习和经验积累。仅有专业知识并不足于胜任餐饮经营管理的重任，没有一定时间的经验积累是很难担当重任的。餐饮人才培养之路，没有快速复制的捷径可走。

　　目前除一些名牌餐饮企业较为注重员工的培训外，大多数餐饮企业几乎谈不上培训，在这些企业的管理者看来，培训是多余的支出，多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护、服务特色的历炼、高档餐饮的开发等等，更谈不上统一的培训。因为更高层次培训的缺乏，许多餐饮企业缺少技术复制能力。

　　虽然众多餐饮企业都意识到了高质人才的重要性，但许多企业宁肯采取“挖人”的办法，也不会加大对员工的培训，这固然与餐饮企业大多是民营企业，人员流动频繁，担心为他人“做嫁衣裳”的因素有关，但笔者认为随着WTO的加入，餐饮业必然会同国际结轨，餐饮企业要想做大做强，成为百年老店，走出国门，必须加大人才的培养力度。

　　作为国际化酒店餐饮人才，不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，而且要有把握市场动态及发展趋势的能力，要精通经营管理，要善于营造一个“宾至如归”的氛围。随着我省旅游产业的发展，尽快形成一支具有国际管理水平，熟悉国际酒店餐饮业行规、法规、操作模式的酒店餐饮管理人员队伍，已是当务之急。

　　餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和。目前餐饮企业的生产技术人才、服务人才的招收培养渠道己基本建立，但管理人员的培养渠道还未健全。管理人员目前还只能通过参加有关协会组织的短期讲座，或参加一些大学的MBA课程学习来提高管理水平，这两种渠道获得的餐饮管理知识和技能，要么不系统，要么不实用。哪么有没有更符合餐饮企业管理人员实际的较好培养模式呢？

　　面对这些问题，南京新烹饪学校全力出击，和扬州大合办学，致力于培养高质量烹饪人才，应对烹饪教育行业疲软现状，按照“技能+学历”的思路，系数地开发适合餐饮行业的管理课程，注重实用性，注重管理理念的培养，我校“技能”+“学历”模式，不仅可以实操获得技能，还能获得大专和本科的学历。敏观市场动态，把握时代脉搏，不仅服务于为国家培养众多满足市场需求的餐饮人才，而且帮助有志于烹饪事业的青年一代成功成才，致力于将学生培养成为符合当今社会需要的高素质、高技能复合型专业烹饪人才。返回搜狐，查看更多