今年以来，多点散发的新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，承压之下，不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。

　　7月13日，中国连锁经营协会联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。

　　双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业》也同时发布。本文为部分摘录，如需要报告全文，请联系小编（微信：canyino2o）获取！

　　2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以美团大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

　　今年的“餐饮加盟TOP100”中，从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

　　中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

　　中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。

　　其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为 3-10 家店，同比增长了 23%；其次是 11-100 家店和 5001-10000 家店区间，年增长分别达到了 16.8% 和 16%。

　　从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。

　　在数字化管理工具的支持下，一些地方的中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

　　在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。

　　王洪涛表示，“除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。”

　　2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年上榜，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

　　街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是城市烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。

　　“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。

　　指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

　　显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数首位；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

　　值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，茶饮品类连锁化率已突破40%。

　　从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。

　　对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

　　面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求， 按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

　　入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有700家门店，副总裁李晓俊认为数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键。

　　指出，在平台的助力下，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；

　　在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。